Para servir um champagne deve-se ter atenção a alguns
preceitos básicos. O primeiro diz respeito à temperatura, que deve se situar em
torno dos 8ºC, podendo chegar a 10ºC. Para os grandes champagnes safrados pode
chegar a 14ºC. Para se atingir esta temperatura, bastam cerca de 20 a 30 minutos num balde com
água e gelo ou três horas de refrigerador. Não coloque seu champagne no
freezer.
As taças recomendadas são as "flutes" de cristal,
por conseguirem diminuir a superfície de vinho em contato com o ar, e assim
manter suas características de "perlage" por muito mais tempo.
A "perlage" é simplesmente a coroa de espuma
formada pelas bolhas de gás carbônico no topo da taça. Atenção na hora de abrir
a garrafa, não permitindo o estouro da rolha, pois isto tem como conseqüência a
perda das preciosas borbulhas. Abra a garrafa como um suspiro. Copos resfriados
pelo próprio vinho evitam a espuma exagerada e favorecem a "perlage".
Um bom champagne deve ter as fileiras de gás mais finas possíveis, subindo com
força e constantemente.
É falsa a idéia de pensar em servir o champagnedurante toda
refeição ou festa. O champagne é antes de tudo um vinho e devemos procurar a
harmonia entre os pratos, os momentos e as pessoas.
