A temperatura depende do gosto de cada um. Lembre-se,
contudo, de algumas dicas:
Os brancos quando não resfriados tendem a realçar a acidez;
mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepção do sabor.
Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a
garrafa no congelador, pois o resfriado bruto aniquila com a qualidade e o
sabor da bebida. O ideal é usar baldes com pedaços de gelo, água gelada e sal
grosso.
No Brasil, quando a temperatura no verão ultrapassa
facilmente 35ºC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da geladeira,
na porta, ou ainda num balde com água gelada por meia hora.
A escolha do copo também é importante, o tipo adequado
permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados são os cálices,
que têm uma haste com o pé. Além de elegantes, podem ser segurados sem que se
aqueça o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, de paredes finas,
inteiramente lisas (os lapidados não permitem que a cor seja plenamente
apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo "flute", ou
flauta, e não a taça tradicional, boca larga, que faz com que a bebida perca as
bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute"
permite uma melhor concentração e percepção de aromas.
Antes de escolher as bebidas que acompanharão seu almoço e
jantar festivos, saiba que os rótulos dos vinhos, nacionais e estrangeiros,
contêm preciosas informações. Além do nome do fabricante, ano de fabricação,
produtor, engarrafador, traz ainda a variedade de uva que deu origem àquele
vinho. Se é Cabernet, por exemplo, uma variedade tinta, da região francesa de
Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser notado é o
teor alcoólico.
Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15 graus (o normal é
12, ou seja, 12 g
de álcool por litro). Mais de 17 graus é liquidar com a bebida, pois o álcool
matará os microorganismos que a produzem, a partir do açúcar.
Conservação da garrafa - A garrafa deve ser guardada deitada
ou até mesmo de cabeça para baixo, se em pé, a rolha seca e permite a entrada
de ar, quando em contato com o ar o vinho oxida. Também é importante manter a
garrafa em um local longe de luz direta e da umidade em excesso, com
temperatura entre 12 e 18°C.
Abrindo - Na hora de abrir, corte a tampa do gargalo e limpe, não é necessário
usar muita força, principalmente com ajuda de um bom saca-rolha.
Acidente com a rolha - Se cair algum pedaço da rolha dentro da garrafa, não se
preocupe, é comum acontecer. Tire-os com cuidado e se preciso, coe o vinho.
